Roasted Peaches and Blueberries with Tahini Miso Dressing

Summer fruit and a little extra time? Make this!
It’s roasted peaches and blueberries with a tahini miso dressing.
It was gooood. Real good.
Use it as a topping for yogurt or ice cream (vegan of course) or turn it into a crumble. Whatever. It’s worth it.
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Here’s what you need:
1 3/4 cups (340g) of blueberries
1 1/4 cups (340g) peaches
2 tbsp lemon juice
2 tbsp coconut sugar
2 Tbsp vegan butter or coconut oil
Pinch sea salt
For the dressing:
2 Tbsp rice miso
1/4 cup agave (or maple syrup)
1/4 cup organic tahini
Pinch sea salt

Instructions:
Preheat oven to 375F (190C)
Prepare an oven safe dish with the vegan butter. Mix all the fruit ingredients in a bowl until completely incorporated. Pour into dish and spread out evenly.
Place into the oven for about 30 minutes or until all juices are released and bubbling.
Meanwhile, whisk together the dressing ingredients and season with salt.
Once the fruit is ready, remove from the oven and let cool. Drizzle the dressing on top and enjoy!

🇮🇹

Frutta estiva e un po' di tempo in più? Fai questo! 👆🏻
Sono pesche e mirtilli arrostiti con una salsa al miso e tahini.
Era buono. Veramente buono.
Usalo come condimento per yogurt o gelato (vegano ovviamente) o trasformalo in un crumble. Qualunque cosa. Ne vale la pena.

Ecco cosa ti serve:
1 3/4 tazze (340 g) di mirtilli
1 1/4 di tazza (340 g) di pesche
2 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai di zucchero di cocco
2 cucchiai di burro vegano o olio di cocco
Sale marino
Per il condimento:
2 cucchiai di miso di riso
1/4 tazza di agave (o sciroppo d'acero)
1/4 tazza di tahini (crema di sesamo) biologico
Sale marino

Istruzioni:
Preriscaldare il forno a 375F (190C)
Preparare una teglia da forno con il burro o olio. Mescolare tutti gli ingredienti della frutta in una ciotola capiente. Versare nella teglia e distribuire uniformemente.
Inforna per circa 30 minuti o fino a quando tutti i succhi vengono rilasciati.
Nel frattempo, frullate gli ingredienti del condimento e aggiustare di sale.
Una volta che la frutta è pronta, sfornate e lasciate raffreddare. Versate sopra il condimento. Enjoy!
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