Pumpkin Pie
I asked my daughter if this pie looked good and she said “moooooolto….” (Which means “verrryyyyy” in italian. So here it is…my Pumpkin Pie.
🥧
In my survey, I asked if you wanted the recipe and you responded with a resounding “yes”…
Et voila’!
A Morganic Vegan (and Gluten Free) #pumpkinpie
For the pie crust:
Ingredients:
* 2 cups almond flour (240 g)
* 1/2 cup tapioca starch
* 1/2 tsp salt
* 2 tbsp maple syrup
* 3 tablespoons melted or softened coconut oil
* 1 flax egg (3 tbsp water + 1 tbsp ground flax seeds)
Instructions:
Add the almond flour, tapioca starch and salt to a large mixing bowl and whisk to combine. Stir in the maple syrup and coconut oil. Mix until you get a soft and sandy texture.
Make the flax egg, let sit a couple of minutes and then add and mix until a soft dough comes together.
Transfer the dough to a pie dish. Use your hands to press the dough into the dish to form your crust. Par bake the crust at 350°F/177°C for 10 minutes.
For the pumpkin filling:
Ingredients:
* 425 g pumpkin purée (1 3/4 cups)
* ¾ cup canned coconut milk (full-fat)
* ½ cup (100g) coconut sugar
* 2½ tbsp (50g)Maple syrup
* 3 tbsp (24g) cornstarch
* 1 1/2 tsp cinnamon
* 1/4 tsp nutmeg
* 1/4 tsp ginger powder
* 1/4 tsp cardamom
* Seeds scraped from 1 vanilla bean
Instructions:
Roast the pumpkin and purée until completely smooth (I use an immersion blender).
Process all filling ingredients in a food processor until completely homogeneous. Pour the pumpkin filling into the uncooked pie crust and spread it with a spatula. Bake in the oven for 50 minutes (because my crust was already partially cooked), I baked covered for 20 and uncovered for the last 30 minutes. Turn off the oven and leave for five minutes. Take out of the oven and let cool at room temperature. Once cooler, place in the fridge for at least two hours up to overnight. Decorate as desired and enjoy!
🇮🇹
Ho chiesto a mia figlia se questa torta sembrava buona e lei ha detto "moooooolto..." Quindi eccola qui... la mia torta di zucca per #thanksgiving 2021.
Nel mio sondaggio, ho chiesto se volevi ricetta e hai risposto con un sonoro "sì" quindi….
Un “Morganic” Vegana e (Gluten Free) #pumpkinpie
Per la pasta frolla:
Ingredienti:
* 2 tazze di farina di mandorle (240 g)
* 1/2 tazza di amido di tapioca
* 1/2 cucchiaino di sale
* 2 cucchiai di sciroppo d'acero
* 3 cucchiai di olio di cocco fuso o ammorbidito
* 1 “uovo”di lino (3 cucchiai di acqua + 1 cucchiaio di semi di lino macinati)
Istruzioni:
Aggiungere la farina di mandorle, l'amido di tapioca e il sale in una grande ciotola e mescolare per amalgamare. Incorporare lo sciroppo d'acero e l'olio di cocco. Mescolate fino ad ottenere una consistenza morbida e sabbiosa.
Fare l'uovo di lino, lasciare riposare un paio di minuti e poi aggiungere e mescolare fino a ottenere un impasto morbido.
Trasferire l'impasto in una tortiera. Usa le mani per premere l'impasto nella teglia per formare la crosta. Par cuocere la crosta a 350°F/177°C per 10 minuti.
Per il ripieno di zucca:
Ingredienti:
* 425 g di purea di zucca (1 3/4 tazze)
* ¾ tazza di latte di cocco in scatola (intero)
* ½ tazza (100 g) di zucchero di cocco
* 2½ cucchiai (50 g) di sciroppo d'acero
* 3 cucchiai (24 g) di amido di mais
* 1 1/2 cucchiaino di cannella
* 1/4 di cucchiaino di noce moscata
* 1/4 cucchiaino di zenzero in polvere
* 1/4 di cucchiaino di cardamomo
* Semi raschiati da 1 baccello di vaniglia
Istruzioni:
Arrostire la zucca e fai purée fino a renderla completamente liscia (io uso un frullatore ad immersione).
Lavorare tutti gli ingredienti del ripieno in un robot da cucina fino a completa omogeneità. Versare il ripieno di zucca nella pasta frolla cruda e stenderlo con una spatola. Infornare per 50 minuti (perché la mia crosta era già parzialmente cotta), ho cotto coperto per 20 e scoperto per gli ultimi 30 minuti. Spegnete il forno e lasciate per cinque minuti. Sfornare e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Una volta raffreddato, riponete in frigo per almeno due ore fino a tutta la notte. Decorate a piacere!