Raw Vegan Strawberry Cheesecake

Here’s another version of the raw vegan strawberry “cheesecake”
I made on the last episode of my show.
The difference is, I had more time to decorate this one!

So in case you missed the recipe, here it is:
Crust ingredients (slightly modified)
1 cup (pitted) dates
3/4 cup raw almonds
1 tbsp almond butter
1/2 tbsp coconut oil
Pinch salt

Filling ingredients:
2 cups raw cashews (soaked and drained)
6 Tbsp coconut oil
Juice from 1 lemon
Seeds from 1 vanilla bean
1/4 cup maple syrup
1 medium banana
2 cups strawberries

Instructions
For the crust:
Combine all ingredients in a food processor until homogenous and press down into a springform pan until 1/4 inch thick. Place in fridge for 1/2 hour to solidify.

Filling:
Combine all ingredients in blender and process until the mixture is smooth. Transfer into springform pan on top of crust and spread out evenly. Place the cake back in freezer for 1-2 hours to allow it to set. Decorate!
(Here I made a chocolate top crust.) On the show I sprinkled coconut, nuts and strawberries!) 🍓

🇮🇹

Ecco un'altra versione della “cheesecake” #crudo #vegan alle fragole.
Ho avuto più tempo per decorarla, quindi ha uno strato di copertura al cioccolato.
Se vi siete persi la ricetta, eccola qua:

Ingredienti della base (leggermente modificati):
1 tazza di datteri (snocciolati)
3/4 di tazza di mandorle crude
1 cucchiaio di burro di mandorle (o qualsiasi burro di noci)
1/2 cucchiaio di olio di cocco
Pizzico di sale

Ingredienti ripieno:
2 tazze di anacardi crudi (ammollati e scolati)
6 cucchiai di olio di cocco (fuso ma non caldo)
Succo di 1 limone
Semi di 1 baccello di vaniglia
1/4 tazza di sciroppo d'acero
1 banana media
2 tazze di fragole

Per l'impasto:
Unire tutti gli ingredienti in un robot da cucina fino a renderli omogenei e schiacciare il composto in uno stampo a cerniera fino a ottenere uno spessore di circa 1/4 di pollice. Mettere in frigo per minimo 1/2 ora per solidificare.
Per il ripieno:
Unire tutti gli ingredienti nel frullatore e lavorare fino a ottenere un composto liscio. Trasferire il composto nella tortiera a cerniera sopra la base. Fai raffreddare 1-2 ore per consentirne la solidificazione. 💕