Sweet Potato Truffle Soup

It may be boiling hot outside but when it comes to soup, I make it work! This is a deliciously creamy soup for a winter meal OR to be served room temperature as a starter in summer
Whenever. It’s just good. 😆
Sweet potato truffle soup

Ingredients:
* 2 tablespoons olive oil
* 1/2 large yellow onion, diced
* 2 cloves garlic, sliced
* 1/2 pound sweet potatoes, peeled and chopped into 1/2-inch cubes
* 1/2 pound potatoes peeled and chopped
* 5 carrots, sliced
* 3 cups vegetable broth
* 1/2 cup coconut milk
* 1 tsp-1 Tbsp truffle oil (depending on how strong you want the flavor to be)
* salt and cracked black pepper to taste
Instructions:
1. Heat a large heavy-bottomed pot with the olive oil over medium heat. Add the onions and let them cook for about 5 minutes, stirring frequently. Next, add the garlic and sauté for another minute.
2. Add the potatoes, sweet potatoes, carrots, broth, and cover the pot and bring everything to a boil. Reduce the heat to medium-low and simmer the soup for another 10-15 minutes, until the potatoes are fork tender.
3. Turn off the heat and Transfer everything to a high-speed blender and blend until smooth.
4. Add the coconut milk and truffle oil
5. Return the soup to the pot. Season with salt and pepper (optional) to taste and garnish with olive oil and parsley.

🇮🇹

Ricetta completa:
Ingredienti:
* 2 cucchiai di olio d'oliva
* 1/2 cipolla gialla grande, a dadini
* 2 spicchi d'aglio, affettati
* 1/2 libbra di patate dolci, sbucciate e tagliate a cubetti da 1/2 pollice
* 1/2 libbra di patate sbucciate e tritate
* 5 carote, affettate
* 3 tazze di brodo vegetale
* 1/2 tazza di latte di cocco
* 1 cucchiaino-1 cucchiaio di olio al tartufo (a seconda di quanto forte volete che sia il sapore)
* sale e pepe nero macinato a piacere
Istruzioni:
1. Scaldare una pentola grande dal fondo pesante con l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e lasciarle cuocere per circa 5 minuti. Aggiungete l'aglio e rosolare per un altro minuto.
2. Aggiungete le patate, patate dolci, le carote, il brodo, coprire la pentola e portare a ebollizione. Riduci il fuoco a medio-basso e fai sobbollire la zuppa per altri 10-15 minuti, finché le patate non saranno tenere.
3. Spegnere il fuoco e trasferire il tutto in un frullatore ad alta velocità e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Aggiungere il latte di cocco e l'olio al tartufo
5. Rimetti la zuppa nella pentola. Condire con sale e pepe a e guarnire con olio d'oliva e prezzemolo.