Cinnamon Bun Mini Muffins

What’s better than cinnamon buns? Cinnamon bun mini muffins!
As always,
Gluten free AND vegan to boot.
I had a hankering for cinnamon treats and decided to make these bite-sized treats with my daughter. They were so good, they only lasted an afternoon. Luckily, they’re pretty easy to make.

Here’s the ingredients:
1 tbsp ground flax seed
3 tbsp warm water
2 tbsp almond butter
1/2 cup almond milk
1/2 cup maple syrup
1 tbsp apple cider vinegar
Vanilla bean
2 cups oat flour
1/2 cup blanched almond flour
1 1/2 tsp cinnamon
2 tsp baking powder
1/2 tsp sea salt
1/4 tsp baking soda
For the Cinnamon Sugar Swirl
1/4 cup coconut sugar
1 tsp cinnamon
1/2 Tbsp almond milk

Instructions:
Preheat oven to 180C/350F and a (mini) muffin pan with muffin liners.
In a medium bowl, add ground flax seed and water to make your flax egg, let sit for at least 5 mins. In another small bowl, combine cinnamon sugar mixture and set aside. To the flax egg, add the almond butter, almond milk, maple syrup and apple cider vinegar. Then scrape the seeds from the vanilla bean and add into the mixture whisk until homogeneous. Next, add all of the dry ingredients and mix (with a spatula) until everything is combined. Fill about 12-15 mini muffin liners 1/3 full. Then add a heaping 1/4 tsp of the coconut sugar & cinnamon, give a little swirl with a toothpick, then fill each liner with more batter until they are filled about 3/4 full. Swirl the rest of the coconut sugar mixture on top of the muffins and place in the preheated oven for 12-15 minutes or until a toothpick comes out clean.
Let cool and serve!

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M

🇮🇹

Cosa c'è di meglio di un mini muffin alla cannella?
Come sempre, Senza glutine E vegano.
Avevo una voglia matta di dolcetti alla cannella e ho deciso di fare questi bocconcini con mia figlia. Erano così buoni, sono durati solo un pomeriggio. Fortunatamente, sono abbastanza facili da realizzare.
Ecco gli ingredienti:
1 cucchiaio di semi di lino macinati
3 cucchiai di acqua tiepida
2 cucchiai di cream di mandorle
1/2 tazza di latte di mandorle
1/2 tazza di sciroppo d'acero
1 cucchiaio di aceto di mele
Baccello di vaniglia
2 tazze di farina d'avena
1/2 tazza di farina di mandorle
1 1/2 cucchiaino di cannella
2 cucchiaini di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di sale marino
1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio
Per la glacé di zucchero alla cannella:
1/4 tazza di zucchero di cocco
1 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaio di latte di mandorle

Istruzioni:
Preriscaldare il forno a 180 ° e prepara una una (mini) teglia per muffin.
In una ciotola media, aggiungi semi di lino macinati e acqua per fare il tuo “flax egg.” lascia riposare per almeno 5 minuti. In un'altra piccola ciotola, unire la miscela di zucchero alla cannella e mettere da parte. Al flax egg, aggiungere la crema di mandorle, il latte di mandorle, lo sciroppo d'acero e l'aceto di mele. Quindi raschiare i semi dal baccello di vaniglia e aggiungerli al composto, frustando fino ad ottenere un composto omogeneo. Quindi, aggiungi tutti gli ingredienti secchi e mescola (con una spatola) fino a quando non sarà tutto mischiato bene. Riempite circa 12-15 mini muffin fino a 1/3 capacità e aggiungere 1/4 di cucchiaino del composto di zucchero di cocco e cannella, dare un piccolo movimento con uno stuzzicadenti, e poi riempire ogni fodera con altra pastella finché non si riempiono di circa 3/4 di capacità. Versare il resto della miscela di zucchero di cocco sopra i muffin e metterli nel forno preriscaldato per 12-15 minuti o finché uno stuzzicadenti non esce pulito.
Fate raffreddare e servite!
(Non ho usato la glassa su questi come i tradizionali dolci alla cannella, ma se volete una buona ricetta vegana scrivetemi!)

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