Breakfast Muffins

Breakfast muffins.
Not only are they vegan, gluten free and refined sugar free- they are easy to make, easy to grab and eat and easy to store (freezer friendly).
For 8-10 muffins, 25 minute cook time.
Ingredients:
1 cup mashed banana
2 tbsp unsweetened almond milk
2 tsp apple cider vinegar
2 tbsp almond butter
2 tbsp tahini
1/3 cup coconut sugar
1 tsp cinnamon
1 cup oat flour (certified gluten free if necessary)
1/2 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
Pinch sea salt
Instructions:

Preheat oven to 180C/350F.
Whisk first 5 ingredients in a large bowl and set aside for 10 mins. Preheat oven to 350 F, and line a muffin tin (I didn’t have liners so used baking paper cut into squares.
In another bowl, stir together remaining ingredients. Pour dry ingredients into the wet ingredients and mix. Pour into the lines muffin tin and back for 20 minutes or until a toothpick inserted into the center of a muffin comes out clean. Let cool and enjoy! Great with a matcha latte as well!

🇮🇹

Muffin da colazione alla banana.
Non solo sono vegani, senza glutine e senza zucchero raffinato, ma sono facili da preparare e facili da conservare.

Per 8-10 muffin, 25 minuti di cottura.

Ingredienti:
1 tazza di purea di banana
2 cucchiai di latte di mandorle non zuccherato
2 cucchiaini di aceto di mele
2 cucchiai di burro di mandorle
2 cucchiai di tahin
1/3 tazza di zucchero di cocco
1 cucchiaino di cannella
1 tazza di farina d'avena (certificata senza glutine se necessario)
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
un pizzico di sale
Istruzioni:

Preriscaldare il forno a 180°C/350°F.
Sbattere i primi 5 ingredienti in una ciotola capiente e mettere da parte per 10 minuti. Preriscaldare il forno a 180F preparate una teglia per muffin.
In un'altra piccola ciotola, mescolate insieme gli altri ingredienti. Versare gli ingredienti secchi negli ingredienti umidi e mescolare. Versare negli stampini per muffin e infornare per 20 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro di un muffin non esce pulito. Lascia raffreddare e mangiate! Ottimi anche con un matcha latte!