Raw Coconut Balls

This morning we were making cookies for our road trip (on our way to Disney World!) and my favorite sous chef (my daughter) decided to make her own snacks and came up with these incredible raw coconut balls.
I gotta say- I was pretty impressed. So impressed, in fact, that I am posting these before I post any of my new recipes. I’m one proud mommy!
🥥
Ingredients:
1 cup almond flour
10 pitted dates
1/2cup almond butter
1 cup shredded coconut (plus more for rolling)
1 Tbsp maple syrup
1 1/2 tbsp coconut oil
Seeds scraped from one vanilla bean
Pinch sea salt
Instructions:
Add all ingredients to a food processor. Process until a sticky dough forms. Roll dough into balls and then roll in the extra coconut.
Fridge for half an hour to solidify and enjoy!

🇮🇹

Questa mattina stavamo preparando i biscotti per il nostro viaggio in macchina (verso Disney World!) e la mia sous chef preferita (mia figlia) ha deciso di preparare dei snack e ha inventato queste incredibili palline di cocco crudo.
Devo dire che sono rimasta piuttosto colpita. Sono stata così impressionata, infatti, che sto pubblicando questi prima di pubblicare una delle mie nuove ricette. #mammaorgogliosa

Ingredienti:
1 tazza di farina di mandorle
10 datteri snocciolati
1/2 tazza di crema di mandorle
1 tazza di cocco grattugiato (e ancora per arrotolare)
1 cucchiaio di sciroppo d'acero
1 1/2 cucchiaio di olio di cocco
Semi raschiati da un baccello di vaniglia
un pizzico di sale

Istruzioni:
Metti tutti gli ingredienti in un robot da cucina. Lavorare fino a formare un impasto appiccicoso. Formate delle palline con l'impasto e poi passatele nel cocco extra.
Metteteli in frigo per mezz'ora per solidificare. Enjoy!