Potato Cauliflower Soup

Potato cauliflower soup.
I had some potatoes and I had some cauliflower.
What did I do? Made it into this delicious soup.
If you’re wondering why it’s a bit yellow- I left the skin on the potato and there was some carrot in the base.
Add a bit of lemon juice and some freshly made #kale chips and you’ve got yourself pretty much the perfect winter lunch.
Ingredients:
Extra virgin olive oil
2 cloves garlic
1 medium onion
1 medium carrot
1 stalk celery
1 large (about 3 inches) chunk of leek
About 8 fingerling potatoes , diced
1 large head cauliflower, chopped
3 cups vegetable broth
2 bay leaves
Sea salt to taste
Freshly ground black pepper (to taste)
Freshly squeezed lemon juice (about 1/2 large lemon)
Instructions:
I’m a medium pot, heat about 2 tbsp olive oil and Sauté the onion, garlic and leek over medium heat, for 3 to 5 minutes, or until the onions are almost soft. Add in the chopped carrot and celery and sauté for another minute or so. Add the diced potato and chopped cauliflower and cook for a few more minutes, stirring frequently. Add the vegetable broth and bay leaves and bring to a simmer.
Reduce the heat to medium-low once the mixture is simmering, cover the pot, and allow to cook for about 25 minutes. Add the vegetable broth and bay leaves and bring to a simmer.
Remove the bay leaves and blend until smooth (I used an immersion blender).
Squeeze in some lemon juice (stir) adjust the salt and drizzle some olive oil and cracked black pepper.
Let me know if you love this soup as much as I do!

🇮🇹

Zuppa di cavolfiore e patate.
Ho avuto delle patate e ho avuto del cavolfiore…
Cosa ho fatto? Li ho trasformati in questa deliziosa zuppa.
Aggiungi un po' di succo di limone e delle “kale chips” dj cavolo nero appena fatte e avrai praticamente il pranzo invernale perfetto.
Ingredienti:
Olio extravergine d'oliva
2 spicchi d'aglio
1 cipolla media
1 carota media
1 gambo di sedano
1 pezzo di porro grande (circa 3 pollici).
Circa 8 patate novelle, tagliate a metà
1 cavolfiore a testa grande, tritato
3 tazze di brodo vegetale
2 foglie di alloro
Sale marino qb
Pepe nero macinato fresco (a piacere)
Succo di limone appena spremuto (circa 1/2 limone grande)
Istruzioni:
In una pentola media, scalda circa 2 cucchiai di olio d'oliva e rosola la cipolla, l'aglio e il porro a fuoco medio, per 3-5 minuti, o finché le cipolle sono trasparente. Aggiungere la carota e il sedano tritati e far rosolare per un altro minuto circa. Aggiungere le patate e il cavolfiore tritato e cuocere ancora per qualche minuto, mescolando spesso. Aggiungere il brodo vegetale e le foglie di alloro e portare a bollire.
Quando inizia a bollire, abbassate la fiamma a fuoco medio-basso, coprite la pentola e lasciate cuocere per circa 25 minuti. Aggiungere il brodo vegetale e le foglie di alloro e portare a bollore.
Eliminate le foglie di alloro e frullate fino ad ottenere un composto liscio (io ho usato un frullatore a immersione).
Spremere un po' di succo di limone (mescolare), aggiustare di sale e aggiungete un po' d'olio d'oliva e pepe nero tritato.