Carrot & Ginger Soup

🇮🇹 Zuppa Di Carote E Zenzero 🥕

Ingredienti:
3 carote grandi, tritate
1 cipolla, tritata piccola
1 gambo di sedano, tritato
1 cucchiaino di zenzero fresco tritato
1 pizzico di peperoncino
1 3/4 tazze di brodo vegetale o acqua
1 lattina di latte di cocco intero
Pepe nero macinato, a piacere
Sale, a piacere
Olio extravergine d'oliva

Istruzioni:
In una pentola di media grandezza fate scaldare dell'olio soffriggete la cipolla tritata, il sedano e metà dello zenzero. Aggiungere i fiocchi di peperoncino. Quando le cipolle saranno traslucide, aggiungete le carote e il resto dello zenzero e coprite con il brodo vegetale. Cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti, finché le carote non saranno morbide. Lascia raffreddare leggermente e poi frullare. Rimettete sul fuoco e aggiungete il latte di cocco fino a quando non sarà ben amalgamato. Condire con sale e pepe. Servire con semi di zucca tostati e un filo di olio d'oliva.
(Nota: la zuppa di carote si addensa mentre si raffredda, quindi se serve una volta fredda, aggiungete un po' più d'acqua).

🇺🇸 🥕 Carrot Ginger Soup

Ingredients:
3 large carrots, chopped small
1 onion, chopped small
1 stalk celery, chopped
1 teaspoon minced fresh ginger
1 pinch chili flakes
1 3/4 cups vegetable broth or water
1 (14-ounce) can full fat coconut milk
Cracked black pepper, to taste
Salt, to taste
Extra Virgin olive oil

Instructions:
In a medium sized pot heat some olive oil and stir fry the chopped onion, celery, and half of the ginger. Add the chili flakes. When the onions are translucent, Add the carrots and the rest of the ginger and cover with the vegetable broth. Simmer for 20 to 25 minutes, until carrots are soft. Allow to cool slightly, and then puree in a blender or an immersion blender. Return to the heat and stir in coconut milk until well combined. Season with salt and pepper. Serve with toasted pumpkin seeds and a drizzle of olive oil.
(Note: carrot soup thickens as it cools so if serving once chilled, add a bit more water).