Jackfruit Tacos

Jackfruit tacos.
I know- it looks like #pulledpork doesn’t it? But it ain’t! It’s #jackfruit !
#plantbased forever ✌🏻
Here’s my favorite recipe for spiced jackfruit. Eat it on its own, in a salad, or in tacos like I did for dinner (I was feeling “Mexicany”… 🥳)
Roasted spicy “pulled” Jackfruit:
Ingredients:
3 tbsp olive oil
1/2 red onion, diced
2 cloves garlic, smashed
1/2 ground cumin
1 tsp smoked paprika
1/2 tsp ground coriandeR
1/2 tsp cayenne pepper
2 tbsp tomato paste
1 can (550 g) young jackfruit in water (not syrup!)
2 tbsp soy sauce
1 Tbsp maple syrup or agave
Ground pepper
Sea salt (to taste)
1/2 tbsp apple cider vinegar
Instructions:
Drain and rinse the jackfruit. Cut the firm ends off each triangular piece of jackfruit and discard. Set aside. Heat olive oil in a medium pan. Sautéed the diced red onion until translucent. Add chopped garlic and stir until soft and fragrant. Add most of the spices: cumin, smoked paprika and coriander to the onion-garlic mixture. Fry, stirring the whole time. Mix in the tomato paste and cayenne pepper. Now add in the prepared jackfruit along with soy sauce, maple syrup and apple cider vinegar. Squash and separate the jackfruit pieces with your mixing spoon. Season with white pepper and a pinch of salt. Simmer the mixture gently for another 10-15 minutes and then allow it to cool down. Just before you are ready to assemble the tacos, set the oven to 200° C / 390° F (fan function). Spread the jackfruit pieces on a baking paper-lined baking tray and bake for about 20-25 minutes.
Enjoy!

Pulled jackfruit:
*3 cucchiai di olio d'oliva
* 1/2 cipolla rossa, tagliata a dadini
* 2 spicchi d'aglio schiacciati
* 1/2 cumino macinato
* 1 cucchiaino di paprika affumicata
* 1/2 cucchiaino di coriandolo macinato R
* 1/2 cucchiaino di pepe di Caienna
* 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
* 1 lattina (550 g) di jackfruit giovane in acqua (non sciroppo!)
* 2 cucchiai di salsa di soia
* 1 cucchiaio di sciroppo d'acero o agave
* Pepe macinato
* Sale marino (a piacere)
* 1/2 cucchiaio di aceto di mele
Istruzioni:

Scolare e sciacquare il jackfruit. Taglia le estremità sode di ogni pezzo triangolare di jackfruit e scartalo. Accantonare. Scaldare l'olio d'oliva in una padella media. Soffriggere la cipolla rossa tagliata a dadini fino a renderla traslucida. Aggiungere l'aglio tritato e mescolare fino a quando non diventa morbido e fragrante. Aggiungere la maggior parte delle spezie: cumino, paprika affumicata e coriandolo al composto di cipolla e aglio. Friggere, mescolando per tutto il tempo. Unire il concentrato di pomodoro e il pepe di Caienna. Ora aggiungi il jackfruit preparato insieme alla salsa di soia, allo sciroppo d'acero e all'aceto di mele. Schiacciare e separare i pezzi di jackfruit con il cucchiaio da cucina. Condite con pepe bianco e un pizzico di sale. Cuocere a fuoco lento il composto per altri 10-15 minuti e poi lasciarlo raffreddare. Poco prima di essere pronti per assemblare i tacos, impostare il forno a 200° C. Stendere i pezzi di jackfruit su una teglia foderata di carta da forno e cuocere per circa 20-25 minuti.